Ăn nấm hương (nấm đông cô) và những tác dụng không ngờ đến sức khỏe

Mắc khén – 1 loại gia vị nổi tiếng vùng Tây Bắc
15 Tháng Chín, 2020
8 loại cây thuốc nam giải độc gan, mát gan hiệu quả bạn đã biết?
30 Tháng Chín, 2020

Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô- một trong những thực phẩm không thể thiếu trong những mâm cỗ ngày Tết. Ngoài hương vị thơm ngon, quyến rũ nấm đông cô còn có rất nhiều công dụng đối với sức khoẻ và vẻ đẹp.

Hàng trăm năm qua, nấm hương(nấm đông cô) đã được coi là một nguồn thực phẩm phổ biến ở châu Á. Loại nấm đông cô tự nhiên (shiitake) đã từng là biểu tượng của hoàng gia Nhật Bản. Trong họ nhà nấm, nấm đông cô được trồng nhiều thứ ba trên thế giới. Ngày nay, bạn có thể tìm mua nấm ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, chợ, siêu thị hay các shop online.

Nấm hương giống như cái ô, đường kính 4 – 10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm

Nấm có một chân đính vào giữa tai nấm. Mặt trên tai nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều bản mỏng xếp lại, trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Loài thực vật này mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Mỹ, nông dân trồng nấm hương tại các trang trại. Mỗi khúc gỗ có thể cho nấm ký sinh 3 – 7 năm.

Nấm đem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ các acid amin thiết yếu, hàm lượng chất béo ít và là những acid béo chưa bão hòa, tốt cho sức khỏe, giá trị năng lượng cao, giàu khoáng chất và các vitamin:

nấm hương
Calo trong nấm hương khô

Không chỉ là một thực phẩm nức tiếng thiên hạ, nấm hương còn được coi là một loại thưc phẩm chức năng giúp chống lại các tế bào ung thư, bệnh tim mạch và bệnh nhiễm trùng bởi đặc tính kháng virus, kháng khuẩn. Chúng cũng giúp kiểm soát lượng đường trong máu và làm giảm viêm trong cơ thể.

Cụ thể, nấm hương có những lợi ích đặc biệt cho sức khoẻ như sau:

nấm hương

Nhờ công nghệ kỹ thuật hiện đại, các nhà khoa học đã chiết xuất được chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) từ nấm hương. Đây là 2 chất chính tạo nên tác dụng dược lý của loại nấm này. Một nghiên cứu tại Nhật Bản cho thấy, những bệnh nhân ung thư đang hóa trị nếu dùng thêm Lentinan thì hiệu quả hóa trị sẽ tăng lên, khả năng sống sót cao hơn và sự tiến triển của tế bào ung thư sẽ bị kìm hãm. Vì vậy ở Nhật Bản, Lentinan đã được chấp nhận như một liệu pháp phụ trợ trong tiến trình dùng hóa trị liệu.

Cách chọn và bảo quản nấm hương ngon

Đối với nấm tươi chọn theo nguyên tắc: Càng nhỏ, càng non, càng ngon. Nên chọn nấm có màu hơi nâu, dày to đều nhau, có mùi thơm đặc trưng của nấm đông cô, chân nhỏ/ngắn và sờ khô tay. Chú ý chọn những cây nấm đều, thân nấm chắc, mũ nấm không bị bầm dập hay bị thâm hoặc bị khô teo mất nước, không mua nấm đã có mùi ôi do để quá lâu. Chỉ nên dùng nấm tươi tối đa 1 – 2 ngày sau khi thu hái. Để bảo quản nấm tươi lâu mà không bị mất chất bạn nên cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1 – 2 phút rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó, cho nấm vào hộp có nắp, đổ ngập nước và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ bảo quản được 3 – 4 ngày.

Còn với nấm hương khô, nên mua nấm đã được phơi khô, các cây nấm đều nhau, không bị nấm mốc. Để nấm khô có mùi thơm lâu, lại không bị ẩm mốc, mọt, nên cho nấm vào hộp nhựa hoặc túi nilon, cất ở những nơi khô ráo, tránh những nơi quá nóng hoặc ẩm thấp.

Chế biến đúng cách

Đối với nấm tươi, khi sơ chế chỉ cần cắt gốc, ngâm nước muối loãng 10 phút, chần qua nước sôi 1 – 2 phút rồi rửa sạch. Khi nấu, chỉ cần đun trong khoảng 5 – 7 phút để giữ độ giòn.

Đối với nấm khô, khi sơ chế, hãy ngâm nước ấm khoảng 30 phút, rửa kỹ (chú ý phần mũ nấm), cắt chân và vắt hết nước. Hãy thả nấm vào ngay từ khi bắt đầu nấu để nấm tiết ngọt và ngấm gia vị.

Ăn nấm hương có độc không, Ngộ độc nấm đông cô?
Đây là câu hỏi của nhiều người khi có ý định sử dụng nấm hương khi chế biến món ăn, thực tế Nấm hương là một loại nấm an toàn và chưa có ghi nhận về việc ngộ độc khi ăn nấm hương, tuy nhiên bạn cần chú ý lựa chọn nấm thật kĩ lưỡng, chọn những cây nấm đảm bảo chất lượng và chế biến đúng cách.

nấm hương
Chinese black mushroom và black forest mushroom là tên Tiếng anh dùng để gọi nấm hương

Sản phẩm Nấm hương khô hiện có bán tại :
Quà 3 Miền – Tinh Túy Đất Việt
Hotline: 0392 0410 666
Add: Số 15, ngõ 28, đường Phạm Văn Đồng, thị xã Phổ Yên, Thái Nguyên.
Tương tác với Quà 3 miền trên trang Facebook nhé: Quà 3 Miền
https://www.facebook.com/qua3mienvn
Tham khảo sản phẩm và chính sách bán hàng của chúng tôi tại đây
Qùa 3 Miền – Tinh Túy Đất Việt trân trọng từng khách hàng của mình.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *